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    秋季吃螃蟹三大好處

    2014-10-18 09:30:57??????點擊:

           怎么正確挑選螃蟹?怎么吃螃蟹能使其營養價值得到更大的發揮?吃螃蟹的禁忌又有哪些呢?……你看,螃蟹雖小,要真吃起來里面的“門道”可不少呢!今天,小編就帶大家一探螃蟹里的那些“門道”吧!

    螃蟹的自白:“我很小,但我很有營養”

    秋風送爽之時,正是蟹肥膏紅之日。秋季是河蟹大量供應的季節,河蟹味美,營養豐富,含有大量蛋白質及鈣、鋅,還含有較多的鐵、維生素等。螃蟹肉質細嫩,味道鮮美,是人們喜食佳品。

    1、抗感染,促進傷口愈合

    螃蟹中含有大量的蛋白質并且多半以優質蛋白為主,而這些優質蛋白質中還含有氨基酸,可增加淋巴細胞免疫力,促進傷口愈合、抗感染的功效。手術后或受傷人群可以適量多吃螃蟹。

    2、解毒功效

    精氨酸能參與體內能量代謝和解毒工作,適量吃蟹可促進肌體能量平衡,對體內毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。

    螃蟹千萬不要過量,由于螃蟹屬于寒性食物,過量食用會影響腸胃健康,誘發腹瀉等癥狀。

     

    3、預防腫瘤

    蟹肉中含有大量的營養物質,其中維生素A、維生素E含量最高。這2種維生素可以保護粘膜上皮組織,軟化血管和抗衰老。

    螃蟹中還含有大量的硒,每100克的螃蟹中硒的含量高達56.7微克。含硒高的食物可以提高人體的免疫力,還能起到預防腫瘤、抗癌的功效。

    美味第一步 從挑選螃蟹開始

    一、快速鑒別法

    1、是否墜手:放在手中沉不沉。

    2、用手按爪以檢查蟹的肉質干不干凈。

    3、蟹膏是否夠多,則以蟹的尾端飽滿或鼓起為上品。

    4、如果蟹膏鮮艷,蟹臍兩旁會透出紅色(行內俗稱“紅印”),則屬好蟹。

    二、“五看”法

    一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色,帶有亮光,都為肉厚壯實;殼背呈黃色的,大多較瘦弱。

    二看肚臍。肚臍凸出來的,一艘都膏肥脂滿;凹進去的,大多膘體不足。

    三看螯足。凡螯足上絨毛叢生,都螯足老??;而螯足無絨毛,則體軟無力。

    四看活力。將螃蟹翻轉身來,腹部朝天,能迅速用螫足彈轉翻回的,活力強,可保存;不能翻回的,活力差,存放的時間不能長。

    五看雄雌。農歷八、九月里挑雌蟹,九月過后選雄蟹,因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟,滋味營養最佳。

     

    美味第二步 教你兩招鎖住“鮮美”

    方法一:冰箱保存螃蟹。

    大家都知道螃蟹是鮮活水產品,離水后保存時間較短, 所購數量能在三天左右的時間吃完的螃蟹保存比較簡單:選活力旺盛的螃蟹, 把螃蟹的腳和大閘捆起來,以減少螃蟹體力消耗,然后放在冰箱的冷藏柜,蓋上濕毛巾保存即可。每天吃的時候先挑選活力不足的吃,活力足的螃蟹可繼續保存。

    方法二:塑料桶/盆保存螃蟹。

    選活力旺盛的螃蟹,準備一個30-50公分高的塑料桶/盆,塑料桶/盆內壁光滑不易逃跑。把螃蟹蟹放入其中,不能層疊; 然后加水至螃蟹身體的一半高,主要是保濕,不能把螃蟹全部埋住。因為不太可能備有增氧設備,如果水太深螃蟹會缺氧窒息而死。桶/盆無須加蓋,每天檢查螃蟹,把活力不足的螃蟹及時吃掉,采用這種方法保存螃蟹,氣溫不高的時候大閘蟹保存可超過5天。

    區分辦法:用手輕觸螃蟹的眼睛,如果反應不靈敏就先吃掉
    美味第三步 殿堂級吃貨傳授你吃蟹秘籍

    螃蟹經典菜譜

    蒸螃蟹

    主料:螃蟹500克,

    調料:蔥油20克,料酒15克,玉米淀粉20克,姜汁3克,蔥汁5克,鹽4克,味精2克,胡椒粉2克

    做法:

    1.將螃蟹宰殺洗凈剁成塊,加姜蔥汁、料酒、精鹽、味精、胡椒粉拌勻腌片刻;

    2.蟹塊拍勻淀粉,碼入盤內成蟹形,放上海椒(辣椒)上鍋蒸5分鐘,取出,淋上燒熱的蔥油即可。

    食物相克:螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食;吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。


    蒸螃蟹

    美味第四步 手把手教你怎么吃螃蟹

    1、剪掉蟹的八只腳,包括兩只大鉗,放涼后其中的肉會自動與蟹殼分開,很容易被捅出甚至是被吸出,因此要留待最后來吃;

    2、將蟹掩(即蟹肚臍部分的一小塊蓋,公蟹母蟹形狀不同)去掉,順勢揭開蟹蓋;

    3、先吃蟹蓋部分,用小勺把中間的蟹胃部分舀出,輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意,不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃,應將其丟棄;

    4、吃完蟹蓋輪到蟹身,先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉;

    5、用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來,那是蟹心部分,丟棄;

    6、用小勺舀點醋淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈;

     

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