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    豆角燜面

    更新:2015-08-17 15:54:13??????點擊:
    • 菜系:???
    • 分類:???
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    烹飪介紹

    主料:豆角、面條

    輔料:五花肉片(或絲)、干香菇

    調料:大蒜、生抽、老抽、香醋、十三香、鹽、八角


    做法:

    1,蒸鍋上火,上汽后放入面條蒸8--10分鐘備用。面條和菜的比例約為1:1。

     

    2,豆角擇去老筋,用手掰成段。

     

    3,干香菇用水泡發改刀。香菇水不要倒掉。

     

    4,炒鍋上火,加少許底油,4成熱時下入五花肉片和八角煸炒出油。

    5,下入豆角。

    6,中火把豆角從青綠色炒至翠綠色,下入香菇翻炒均勻。

    7,加入泡香菇的水和一些熱水繼續煮制,水的量應和菜持平。

     

    8,準備一盆約40度的溫水,加入少許油和鹽,把蒸好的面條放入漲發2分鐘左右。(此步是為了保持面條滑軟筋道的口感。)

     

    9,把漲好的面條鋪在鍋中,撒少許鹽,蓋上蓋小火燜制。

     

    10,做料汁:把大蒜切成粒,不要太小。

     

    11,取碗一個,放入大蒜粒,加入香醋、十三香備用。(此時不攪拌)

    12,等鍋里的燜面出了香味,水還剩約1/3時,加入生抽、老抽定好味,攪拌均勻。

    13,待鍋里湯汁基本收干時,攪拌一下兌好的大蒜料汁,倒入,拌勻,然后開大火收干湯汁即可。

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